Bizcocho con chocolate y lemon curd

Había leido en algunos blogs sobre el lemon curd y este verano en Irlanda vi que allí esto lo venden en los supermercados como algo muy normal, así que me traje un bote para probarlo.

Aproveché el santo de Martí para hacerle este pastel!!

Ingredientes:
300g Lemon curd
500ml nata
150g chocolate negro
100 ml agua
100g azúcar
almendra troceada
nueces para decorar
tres planchas de bizcocho (mejor hacerlo, que comprarlo, pero en fin...)

Almíbar:
agua y azúcar

Para la cobertura:

200 ml. de nata

200 gr. de chocolate fondant

1 cucharada grande de mantequilla

300 gr. de lemon curd

almendra troceada

500 gr. de nata

60 gr. de azúcar

Preparación:

Para hacer el almíbar, poner el agua y el azúcar en un bol y 5 minutos al microondas, sacar y añadir un poco de licor, si se quiere. Yo lo he hecho sólo con agua y azúcar.
Montar la nata con el azúcar.
Poner una capa de bizcocho y bañar con almíbar, poner encima una capa de lemon curd y extenderla con una espátula de modo que cubra todo el circulo. Aplicar encima una capa de nata, pero sin llegar a los bordes.
Cubrir con otra base y repetir el mismo procedimiento, almíbar, lemon curd y nata….así hasta acabar con las capas.
Cubrir toda la superficie y los laterales con lemon curd.
Para preparar la cobertura: Calentar la nata en el micro, picar el chocolate y añadírselo a la nata (debe estar muy caliente) junto con la mantequilla, remover con espátula de goma, hasta que este todo homogeneizado y tengamos un chocolate brillante, esperar a que temple y verterlo poco a poco por encima de la tarta, nos ayudaremos con una espátula larga de repostería, para extenderlo, lo que vaya cayendo en la bandeja, subirlo por los laterales.
Cuando ya la tengamos bien cubierta…sin limpiar la bandeja, meterla en la nevera, unas horas, hasta que cuaje el chocolate, en ese momento ya podemos limpiar la bandeja con cuidado y aplicarle la almendra troceada, ayudados por la misma espátula y las propias manos.

Tartaletas de queso y manzana

Ingredientes:
4 manzanas golden

100 g de azúcar

el zumo de 1 naranja o de 1 limón
1 masa de pasta brisa

Almendra troceda

Para la crema de queso:

200g de queso tipo philadelphia

3 huevos

200 ml. de nata

3 cdas. de azúcar

2 cdas de maizena

Para hacer la compota pelamos y cortamos las manzanas a láminas finitas, y las vamos mojando con zumo de naranja o de limón para que no se ennegrezcan. Ponerlas al fuego en una cacerola junto al azúcar al principio a fuego lento y cuando vayan soltando el zumo, tapamos y dejamos cocer, luego las destapamos para que pierdan el exceso de líquido y caramelicen un poco, dejar enfriar.
Para la crema de queso ponemos todos los ingredientes en la batidora y los mezclamos bien.

Forramos un molde o varios pequeños, con la pasta brisa, no importa si se rompe, se pueden ir poniendo parches, hasta que el molde esté bien tapizado. Meter en la nevera o congelador un buen rato, precalentar el horno a 200º y hornear 10-15 minutos dependiendo de si es uno grande o varios pequeños. Sacar del horno y pone 1 cucharada de almendra molida, encima la compota de manzana (reservaremos un poco para cubrir la tarta por encima) y para acabar cubrimos con la crema de queso, horneamos entre 25-35 minutos dependiendo de las dimensiones, al pinchar tiene que estar cuajada la capa de arriba, (tipo flan)Sacamos dejamos enfriar, cubrimos con el resto de la compota y adornamos al gusto (yo le puse almendra troceada en algunas y coco rallado en otras).