Salmón fresco a la pimienta verde con champiñones

Ingredientes:

1 lomo de salmón entero
pimienta verde fresca (la que viene en conserva con agua)
perejil seco molido
sal
champiñones
2 ajos
perejil fresco

Para la salsa:

300ml nata líquida
1 cebolla
3 cucharaditas pimienta verde
medio vaso de brandy
medio vaso leche
sal


Cogemos 2 cucharadas de pimienta verde, sin coger agua del bote de conserva, y las machacamos con 3 cucharadas de aceite. Lo extendemos por encima del salmón y lo espolvoreamos con perejil seco molido. No salaremos el salmón hasta sacarlo del horno, porque al estar el salmón abierto la sal hace que vaya perdiendo el agua, haciendo que quede más seco. Si se hiciera el salmón entero sí que se podría salar. Lo dejamos en el horno a 150ºC, durante 25 minutos o hasta que lo veamos al punto. En el horno a la vez que el salmón yo añadí 250 gr de champiñones enteros y al sacarlos del horno junto con el salmón les añadí por encima una picadita de sal, ajo, perejil (fresco) y aceite.

Para hacer la salsa: Picamos una cebolla y la echamos a una sartén honda junto con 3 cucharaditas de pimienta verde (sin machacarla porque quedaria demasiado fuerte). Cuando está todo casi pochado, flambeamos con una copa de brandy. Cuando se apaga la llama, añadimos la nata y la leche y dejamos que reduzca hasta que quede cremoso.

Servimos un trozo de salmón con la salsa en un lado y los champiñones.

Crema de calabaza

Ingredientes:

1 kg calabaza
2 patatas
2 puerros
1 cebolla
pimienta
sal
nueces y avellanas

Pelamos y troceamos todos los ingredientes y ponemos a hervir en una cazuela la cebolla y el puerro con agua, sal y pimienta. Al cabo 10 minutos de hervir le añadimos la patata y la calabaza. Los dejamos hirviendo unos 20 minutos.
Transcurrido este tiempo retiramos del fuego, dejamos templar un poco y pasamos por la batidora, batiendo bien para que quede lo más fina posible. Servimos con unas avellanas y nueces peladas y tostadas.

Patatas a la riojana

Ingredientes:

1kg de patatas
1 guindilla
pimentón rojo
laurel
sal
2 chorizos
1 pimiento verde
1 cebolla
2 ajos

Se sofríen en una cazuela el pimiento verde, la cebolla, el laurel y los ajos. Cuando esté todo pochado se añaden las patatas cortadas en dados y el chorizo. Se añade agua hasta cubrir las patatas. Se deja que empiece a hervir y se añaden la guindilla, partida en dos, 1 cucharadita de pimentón rojo dulce y se ajusta de sal. Se deja hervir una media hora, dependiendo de lo grandes que se hayan cortado las patatas.

Bizcocho 1-2-3

Ingredientes:

1 yogur natural
1 vasitos de yogur de aceite (mitad oliva, mitad girasol)
2 vasitos de yogur de azúcar
3 vasitos de yogur de harina
1 sobre levadura o 2 cucharaditas
1 naranja
3 huevos
medio vasito de anís

Se montan las claras a punto de nieve. Por otro lado, se baten las yemas con el azúcar. Se añade el aceite, el yogur, la ralladura de la naranja y el anís. Luego se añade poco a poco la harina con la levadura y por último las claras.
Se vierte en un molde y se pone a 180ºC en el horno durante 25-30 minutos.

Escudella i carn d'olla

Ingredients:
6 pastanagues
2 fulles de col
2 branques d'api
1 nap
1 xirivia
1 puerro
1 os de vedella
1 os de pernil
2 cuixes de pollastre
1 tros de carn de vedella (estofat, falda,etc.)
3 patates mitjanes
1 pot de cigrons cuits
1 botifarra negra

Per a les pilotes:
1 kg de carn picada (meitat porc, meitat vedella)
all en pols
julivert
pebre
sal
pa ratllat
llet
1 ou

Afegim tots els ingredients en una olla grossa de caldo i ho portem a ebullició durant 3 hores, ajustant de sal. Ho haurem posat tot excepte les pastanagues, patates, cigrons (si són cuits), butifarra negra, que ho posarem quan falti mitja hora, les patates i pastanagues, i quan faltin 5 minuts, els cigrons i la butifarra.

Per fer les pilotes:
Barregem tots els ingredients. Si la massa no queda suficientment tova amb un ou, s'hi pot afegir un altre. En comptes de pa ratllat i llet, es pot afegir també molla de pa remullat en llet.
Aquesta massa s'ha de deixar reposar unes hores perque agafi bé el sabor.

Quan el caldo porti un parell d'hores, s'afegiran les pilotes al caldo.

Qua el caldo hagi acabat de coure, es cola i s'hi pot afegir la pasta de sopa que volguem. Els ossos i verdures es llencen i se serveix en una plata la carn d'olla, que serà: pilotes, carn, patates, pastanagues, cigrons, butifarra i pollastre desossat.

Hojaldre de solomillo

Ingredientes:

4 solomillos cerdo (también pueden ser de ternera)
4 láminas de hojaldre
aceite, sal, pimienta,
hierbas


Se salpimentan los solomillos y se le ponen las hierbas que se quieran (yo le puse una mezcla de hierbas provenzales). Se sofríen un poco (menos de 5 minutos) los solomillos en una cazuela de barro a fuego fuerte para que se cierre la piel por fuera y no deje salir el jugo.
Extendemos las láminas de hoajldre de forma que nos lleguen para envolver completamente el solomillo.
Cuando los solomillos estén fríos se van colocando sobre el hojaldre y se van envolviendo cada uno con su lámina. Yo los he envuelto trenzando el hojaldre, simplemente haciendo unos cortes laterales en diagonal en la lámina de hojaldre y uniéndolos uno a uno.
Se pinta cada rollito de hojaldre con huevo batido y se introducen en el horno hasta que el hojaldre esté doradito, unos 15 minutos.

Yo hice dos salsas para acompañar, una de tomate y otra de roquefort.
Salsa de roquefort: se calientan 150 gr de roquefort junto con 150 de nata para cocinar.
Salsa de tomate: se sofríe cebolla, zanahoria, ajo, tomate y perejil.

Hojaldre frutos secos

Ingredients:
Panses
ametlla trossejada
2 pomes
anous
sucre
pasta de full

Aquesta recepta està feta per aprofitar la pasta de full sobrant de fer la pasta de full amb filet de porc.
Estenem la pasta sobre una base de pastís mirant de que sobrin 3 dits per fora de la base. Al mig hi coloquem les pomes trosejades, les ametlles, anous i panses (o qualsevol fruit sec que tinguem). Posem per damunt el sucre. Tanquem el pastís fins on ens arribi la massa i posem al forn a 180ºC fins que la pasat de full estigui daurada.